Aubergines frites en sauce tomate

Aubergines en sauce tomate en toute simplicité, une belle recette qui nous vient du Maghreb. Idéal aussi bien en entrée, en accompagnement ou en plats de tous les jours

Ingrédients :

  • 2 à 3 aubergines
  • 1 grosses tomates
  • 2 cuillières à soupe de concentré de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • Épices : paprika, poivre, 1 pincée de curcuma,

Préparation :

  1. Couper les aubergines en tronçons d’environ 1cm. Les plonger dans l’eau salé pendant 20 minutes. Bien les égoutter sur un torchon propre ou papier absorbant.
  2. Les faire frire, puis dès qu’elles sont bien cuites et dorées les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
  3. Dans une poêle, y mettre un fond d’huile et y diluer le concentré de tomate avec l’ail haché. Laisser cuire 2 petites minutes puis ajouter 1 verre d’eau ainsi que la tomate préalablement épluchée et hachée (ou mixée), le sel ainsi que les épices.
  4. Laisser la sauce s’épaissir et ajouter de l’eau si besoin. Vous devez obtenir une sauce tomate onctueuse
  5. Hors feu ajouter les aubergines .
  6. Servir saupoudré de coriandre fraîche ciselée

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