Aubergines en sauce tomate en toute simplicité, une belle recette qui nous vient du Maghreb. Idéal aussi bien en entrée, en accompagnement ou en plats de tous les jours
Ingrédients :
- 2 à 3 aubergines
- 1 grosses tomates
- 2 cuillières à soupe de concentré de tomate
- 2 gousses d’ail
- Épices : paprika, poivre, 1 pincée de curcuma,
Préparation :
- Couper les aubergines en tronçons d’environ 1cm. Les plonger dans l’eau salé pendant 20 minutes. Bien les égoutter sur un torchon propre ou papier absorbant.
- Les faire frire, puis dès qu’elles sont bien cuites et dorées les égoutter sur du papier absorbant et réserver.
- Dans une poêle, y mettre un fond d’huile et y diluer le concentré de tomate avec l’ail haché. Laisser cuire 2 petites minutes puis ajouter 1 verre d’eau ainsi que la tomate préalablement épluchée et hachée (ou mixée), le sel ainsi que les épices.
- Laisser la sauce s’épaissir et ajouter de l’eau si besoin. Vous devez obtenir une sauce tomate onctueuse
- Hors feu ajouter les aubergines .
- Servir saupoudré de coriandre fraîche ciselée
Oum Cuisine 
Bonjour,
ça a l’air délicieux, et me rappelle le plat que ma mère nous faisait !
Pouvez-vous indiquer le nombre de personnes pour 2-3 aubergines svp ?
Merci 🙂
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Maman faisait des courgettes frites à la poêle en tranches puis égouttés. Les mettait dans un grand plat les unes à côtés des autres puis une couches de coulis tomates fraîches ail oignons par dessus les courgettes et ainsi de suite courgettes + tomates. Etc. A manger froid : un delice
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