Pastels au thon

Les pastels que l’on retrouve au Mali, Sénégal et Mauritanie, de delicieux petits chaussons frits farcis au thon. Un vrai délice !

Ingrédients :

Pour la pâte : (j’utilise la recette du blog entre épices et macarons)

  • 500 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30 gr de margarine + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou neutre
  • 1 œuf
  • 200 gr d’eau
  • Facultatif : 1 pincée de curcuma pour colorer la pâte

Pour la farce au thon :

  • 2 boîtes de thon au naturel
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron (rouge ou vert) (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Epices : 1 cuillère à café de curry
  • Sel

Pour la sauce piquante d’accompagnement :

  • Un gros oignon
  • 1 tomate
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 gousse d’ail
  • Epices : curry, piment doux (paprika)
  • 1 cuillère à café d’harissa

Préparation de la pâte :

  • Dans la cuve d’un robot mélangez tout les ingrédients excepté l’oeuf et l’eau, jusqu’à obtenir un mélange sableux
  • Ajoutez l’oeuf, puis progressivement l’eau jusqu’à obtenir une boule pâte homogène et molle bien qui se décolle des bords
  • Couvrez d’un papier film puis réservez au frais le temps de préparer la farce ainsi que la sauce.

La farce :

  1. Épluchez, lavez et hachez (ou mixez) l’oignon, le poivron
  2. Sur une poêle faites chauffer un fond d’huile et faites revenir l’oignon et le poivron laissez bien cuire à couvert. Ajoutez les épices, le thon, la tomate concentrée ainsi qu’un petit peu d’eau
  3. Laissez cuire et réduire la sauce un maximum. La farce doit être « sèche » pour ne pas déchirer la pâte

La sauce pour accompagner lors de la dégustation ^^ :

  1. Épluchez, lavez et émincez l’oignon en petit dès, ainsi sue la tomate
  2. Sur une poêle faites chauffer un fond d’huile et faites cuire l’oignon à couvert . Ajoutez les épices, l’ail râpée, la tomate concentrée, la tomate, l’harissa ou le piment ainsi que de l’eau
  3. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que la sauce s’épaississe de.

Façonnage des pastels :

1- étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail fariné. Decoupez des cercles de pâte avec un petit emporte-pièces rond. Enlevez l’excédent de pâte.

2- Prenez un cercle de pâte, aplatissez le encore un peu et mettez un peu de farce. Puis refermez la pastel de sorte à obtenir un demi cercle : à l’aide des dents d’une fourchette, soudez bien la bordure car sinon les pastels risquent de s’ouvrir pendant la cuisson. Faites cela jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.

3- Faites chauffer une casserole d’huile et faites frire les pastels jusqu’à ce qu’elle soient bien dorées. Puis régalez vous en trempant les petits chaussons dans la sauce.