Chinois aux pépites de chocolat

Le chinois… cette bonne brioche fourrée à la crème pâtissière et pépites de chocolat (ou raisins secs). Je vous partage aujourd’hui une excellente recette trouvé sur le blog Amour de cuisine que j’ai depuis adopté et adapté à ma façon, une recette inrratable que j’aime faire pour les petits dej gourmand du weekend.

Pour 2 petits chinois ou 1 grand familiale

Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • du sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de levure boulangère instantanée
  • une cuillère à café d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf
  • 75 ml de lait

pour la crème pâtissière:

  • 125 ml de lait
  • 1 œuf entier
  • 25 gr de sucre
  • 1 cuillère a café de vanille
  • 15 gr de maïzena (ou farine)
  • FINITIONS :
  • Pépites de chocolat + sucre perlé
  • 1 jaune d’oeuf + 1 CAC de vinaigre ou lait

PREPARATION

la crème pâtissière:

  1. Mélanger l’oeuf avec la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
  2. Y verser le lait chaud, mélanger. Remettre sur feu moyen et remuer à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation prenne.
  3. Transvaser dans un récipient, couvrir au contact d’un film alimentaire puis laisser refroidir.

La pâte à brioche

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel, les 2 levures et l’arôme choisi (vanille, fleur oranger…)
  2. Ajouter le beurre fondu et l’œuf, bien mélanger.
  3. Ajouter le lait tiède pour ramasser la pâte.
  4. Pétrir pendant 10 minutes environ. Vous obtenez une pâte bien souple et lisse.
  5. Couvrir la pâte et la laisser doubler de volume (1 à 2h de repos selon la saison et la température de la pièce)
  6. Sur un plan de travail fariné abaisser votre pate à 5 mm d’épaisseur environ de sorte à obtenir un rectangle.
  7. Étaler la crème pâtissière sur le rectangle obtenu, puis ajouter les pépites de chocolat.
  8. Rouler la pate sur elle-même. On obtient ainsi un long rouleau. Recouvrir le rouleau obtenu d’un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur 30 min à 1h pour faciliter le découpage des tronçons.
  9. Découper des tronçons d’environ 3cm de largeur et les disposer dans un moule à manqué chemisé d’un papier sulfurisé en prenant le soin de les espacer les uns des autres.
  10. Laisser reposer de nouveau 1 à 2h (la brioche doit avoir doublé de volume)
  11. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf mélanger avec le vinaigre ou le lait. Saupoudrer de quelques grains de sucre perlé (et si vous êtes de grands gourmands de pépites de chocolat)
  12. Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la brioche prenne une belle couleur doré.
  13. Il est possible de préparer la pâte la veille pour le matin, il vous suffira de mettre au réfrigérateur la brioche juste avant le 2eme temps de repos. Il faudra sortir le chinois du réfrigérateur 1h avant de l’enfourner pour qu’il puisse revenir à température ambiante et continuer de lever.

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