
Une tarte au citron meringuée sur sablé breton, une gourmandise à partager en famille pour le gouter ou le dessert…
Ingrédients pour le sablé breton
(Ingredients pour un fond de tarte de 25 cm de diamètre ou bien 2 tartes de 12cm de diamètre chacune ou bien 8 tartelettes)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 150 g de beurre mou
- 1/2 cuillière à café de sel
Préparation :
- Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux
- Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés puis incorporez-le à la préparation à l’aide d’une maryse
- Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
- Couvrez la pâte d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant 1h minimum
- Préchauffez le four à 170°C
- Sur une plaque à pâtisserie, poser votre cercle à tarte ou si vous préférez cercles à tartelettes (astuce : si vous n’avez pas de cercle à tarte utilisez un moule à charnière)
- Foncez votre cercle à tarte avec la pâte sortie du réfrigérateur, en laissant une épaisseur de 5mm à 7mm. (ne pas remonter les bord cela doit être comme un palet breton géant)
- Enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Le sablé breton doit être doré
- À la sortie du four, aplatissez légèrement pour obtenir un fond de tarte avec de légers rebords
- Laissez refroidir complètement avant de démouler
Ingrédients pour le lemon curd:
- 150 ml de jus de citron
- zeste d’un citron
- 150 g de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillière à soupe de farine
- 75g de beurre (ou margarine)
Préparation :
- Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et le zeste.
- En parallèle, mélangez bien les œufs, le sucre et la farine (ne laissez pas de grumeaux)
- Ajoutez le mélange précédent dans la casserole et fouettez pour bien les incorporer
- Faites épaissir sur feu moyen tout en remuant en même temps
- Lorsque vous obtenez une bonne crème épaisse, laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre mou coupé en dés. Fouettez pour bien incorporer le beurre
- Recouvrez un film alimentaire au contact le temps de garnir le fond de tarte
Ingrédients pour la meringue :
- Les 3 blancs d’oeufs restant du sablé breton
- 100 g de sucre
Préparation :
- Battez les blancs en neige puis quand il commence à être ferme ajoutez le sucre tout en fouettant. Vous obtenez une meringue bien ferme. Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée et réservez
Montage :
- Posez le sablé breton sur votre plat de service, garnissez de lemon curd (crème citron)
- Pochez la meringue sur la crème citron.
- Dorez votre meringue à l’aide un chalumeau ou sous le mode grill* de votre four 3-5 minutes à peine (à surveiller selon le four)
- Mettez au frais avant de déguster
* si vous optez pour le four pour dorée la meringue, ne mettez pas la tarte sur le plat de service

2 commentaires sur « Tarte au citron meringuée sur sablé breton »