Une tarte au citron meringuée sur sablé breton, une gourmandise à partager en famille pour le gouter ou le dessert…

Ingrédients pour le sablé breton

(Ingredients pour un fond de tarte de 25 cm de diamètre ou bien 2 tartes de 12cm de diamètre chacune ou bien 8 tartelettes)

• 200 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’oeufs
• 150 g de beurre mou
• 1/2 cuillière à café de sel

Préparation :

1. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux
2. Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés puis incorporez-le à la préparation à l’aide d’une maryse
3. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
4. Couvrez la pâte d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant 1h minimum
5. Préchauffez le four à 170°C
6. Sur une plaque à pâtisserie, poser votre cercle à tarte ou si vous préférez cercles à tartelettes (astuce : si vous n’avez pas de cercle à tarte utilisez un moule à charnière)
7. Foncez votre cercle à tarte avec la pâte sortie du réfrigérateur, en laissant une épaisseur de 5mm à 7mm. (ne pas remonter les bord cela doit être comme un palet breton géant)
8. Enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Le sablé breton doit être doré
9. À la sortie du four, aplatissez légèrement pour obtenir un fond de tarte avec de légers rebords
10. Laissez refroidir complètement avant de démouler

Ingrédients pour le lemon curd:

• 150 ml de jus de citron
• zeste d’un citron
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillière à soupe de farine
• 75g de beurre (ou margarine)

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron et le zeste.
2. En parallèle, mélangez bien les œufs, le sucre et la farine (ne laissez pas de grumeaux)
3. Ajoutez le mélange précédent dans la casserole et fouettez pour bien les incorporer
4. Faites épaissir sur feu moyen tout en remuant en même temps
5. Lorsque vous obtenez une bonne crème épaisse, laissez légèrement tiédir puis ajoutez le beurre mou coupé en dés. Fouettez pour bien incorporer le beurre
6. Recouvrez un film alimentaire au contact le temps de garnir le fond de tarte

Ingrédients pour la meringue :

• Les 3 blancs d’oeufs restant du sablé breton
• 100 g de sucre

Préparation :

1. Battez les blancs en neige puis quand il commence à être ferme ajoutez le sucre tout en fouettant. Vous obtenez une meringue bien ferme. Mettez dans une poche à douille avec une douille cannelée et réservez

Montage :

1. Posez le sablé breton sur votre plat de service, garnissez de lemon curd (crème citron)
2. Pochez la meringue sur la crème citron.
3. Dorez votre meringue à l’aide un chalumeau ou sous le mode grill* de votre four 3-5 minutes à peine (à surveiller selon le four)
4. Mettez au frais avant de déguster

* si vous optez pour le four pour dorée la meringue, ne mettez pas la tarte sur le plat de service